cand_orel

Category:

Том ям с человеческим лицом

Собираюсь в гости, в другой город — надо будет что-то думать насчет застолья и людей чем-то удивлять. Знаю чем...

И так речь пойдет о рецепте супа том ям с человеческим лицом, если хотите – в авторской интерпретации.
Я не буду, как маститые расписывать, что должно быть в оригинале, и что на что меняется в связи с северным характером нашего существования и питания.
Сразу скажу, что в своем большинстве употребление этого супа в Таиланде связано с «чисто пожрать» -  у них ингредиенты доступны до тривиальной банальности. Суп недорог, и уж точно не для приемов и традиционно-патриархальных обедов с родственниками.
А дома его хочется представить, конечно, экзотичным, но в тоже время достаточно презентабельно и как-то конкурентно по сравнению с традиционно-местными блюдами.
И так рыбка для основы. Я беру что-нибудь «красненькое» - типа горбуши или с большей претензией.  

Можно ее прямо в курином бульончике заварить. По объему – пять … шесть порционных кусочков на трехлитровую кастрюлю.
Кидаем варить рыбу и вместе с ней лемонграсс. Он на картинке – в виде соломки:

Удалось вот ее прикупить в таком виде на плантациях специй, когда были в ГОА.
Трава эта варится до закладки «экзотических обработанных» продуктов, надо ее вытащить – так и будет соломой.
Оригинальным продуктом, который тут же добавляется в суп, является рыбный соус:

Мерзость необычайная, нюхать не рекомендуется – это просто эталон тухлости! Но в супе ничего…  Рекомендуют его в объеме две столовых ложки, но мне хватает и одной. Причем я заметил, что он «гасится» лимонным соком. Поэтому следом за ним давлю пол-лимона или лайм в кастрюлю:

Теперь все это достаточно быстро будет готово, поэтому надо оперативно сделать поджарку.
Для скорости я заранее нарезаю продукты – и потом конвейер.
Жарим много лука (три головки) кубиком – масла не много, лук – только чтобы чуть зазолотился.
Сразу чеснок – чтобы не сгорел.
Имбирь я натираю на очень мелкой терке – практически в опилки (кашицу). Где-то 2-3 кубических сантиметра. По анналам имбирь (галангал) надо резать ломтиками и варить в супе, а потом убирать, так как он не жуется. Я же его истираю так, что он не требует жевания. И потом очень вкусно, когда он в супе на рецепторы попадает – кулинарный экстаз.
Так вот имбирь – за чесноком.
Сружу зе на той же терке цедру лимона, лайма.
Запах пошел – кидаю нарезанный мелко чили и помидор (не мелко), но чтобы в ложке помещался:

Конечно, лучше чери – поделенный напополам. Штук 10 – 15 …

ГРИБЫ! Лучше шампиньоны - без определенного вкуса и запаха. Пробовал наших белых и подосиновиков, но они сильно на себя "оттягивают" вкус. Лучше - что-то нейтральное.

Как все утушилось – все в кастрюлю.
И тут же креветок – штук двадцать (мелких):

И тут же кальмаров. В последнее время предпочитаю консервированные:

Свежемороженые иногда ведут себя непрогнозируемо – то резиновые, то наоборот – нерезиновые.
А консервированные – стабильны в своем поведении.
Первоисточники еще закладывают мидии. Но я их и в Таиланде из тарелки в сторону откладывал – не мое это. Реакция близка - как у Стаса в одноименном клипе Ленинграда на 4.35 минуте (осторожно ненормативная лексика и ненормативное поведение):

Поварилось-поварилось (а я покурил) – сварилось.
Выливаю полбанки кокосового молока:

Вторая половина не пропадет. Где-то по времени рядом варим рис. Для любых целей. Остаток молока – туда.   Получается какой-то марсианский (в смысле неземной) рис.
Как суп с молоком закипел – кидаю зелень. Сразу хочу сказать, что начиная с этого супа, стал есть кинзу. До этого не ел, даже отторгал всеми органами чувств, а тут без нее как – не представляю.
Опять закипело – выключил. Чуть выждать (покурить) – можно есть.

promo cand_orel july 21, 2019 03:47 1
Buy for 10 tokens
Так почему же танго? Почему же танго и Индия? Почему уже ассоциировал однажды именно танго в своем клипе? Это мои ночные мысли… Я опять еду в командировку и мне не спится… Я знаю, что я опять не засну в поезде – поэтому у меня хороший плеер и очень хорошие наушники, звук лучше, чем на работе…

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic

Your reply will be screened

Your IP address will be recorded